Questa storia unica segue tre giovani amici che avrebbero creato una delle cantine più leggendarie e importanti della Sicilia. Questo produttore di riferimento si è evoluto da un mezzo per tenere occupati i ragazzi durante la loro ultima estate prima di andare al college.Fondata da tre amici, Giambattista ‘Titta’ Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti, l’Azienda Agricola COS (acronimo dei loro cognomi) nasce nel 1980 quando il padre Titta li incarica di alcune uve per cimentarsi nella vinificazione. È stato un successo e ai ragazzi è piaciuto molto. Da quel momento, Titta e Giusto hanno fatto del vino la loro passione per tutta la vita e ancora oggi gestiscono la cantina. Fin dall’inizio Titta e Giusto avevano una visione appassionata e idealistica non comune della vinificazione.Dall’inizio della cantina, non sono stati utilizzati prodotti chimici nei vigneti e il loro approccio interventista minimo si è evoluto con tecniche come la fermentazione del lievito nativo e le anfore (vasi di terracotta) per l’invecchiamento di alcune cuvées. Questo non era sicuramente di moda negli anni ‘ 80 al culmine dell’agricoltura commerciale. Il termine” movimento del vino naturale ” non era una cosa quando COS stava facendo vini con questo stesso ethos naturale. Sono stati, e sono ancora, fonte di ispirazione per molti in tutta Italia e all’estero per perseguire un approccio più puro e naturale alla vinificazione.
COS si trova nel cuore dell’unica DOCG della Sicilia, il Cerasuolo di Vittoria, che richiede un blend delle due più importanti uve rosse della zona, il Frappato e il Nero d’Avola. A COS si sforzano anche di comprendere meglio ogni varietà nella sua singolare espressione in modo da poter sperimentare come queste due uve uniche e autoctone si combinano per darti qualcosa di completamente unico e singolare. La Sicilia è in uno stato di rinascita quando si tratta di vinificazione. La gloria e la bellezza che si trovano in queste varietà indigene uniche si è evoluta con questa antica terra nel corso dei millenni.
“Dobbiamo ricordare che la Terra non è solo un’eredità ereditata dai nostri padri, ma è anche un’eredità che trasmettiamo ai nostri figli.”Giusto Occhipinti
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