Esta historia única sigue a tres jóvenes amigos que crearían una de las bodegas más legendarias e importantes de Sicilia. Este productor de referencia surgió de un medio para mantener a los chicos ocupados durante su último verano antes de irse a la universidad.Fundada por tres amigos, Giambattista’ Titta ‘ Cilia, Cirino Strano y Giusto Occhipinti, Azienda Agricola COS (acrónimo de sus apellidos) comenzó en 1980 cuando el padre de Titta los puso a cargo de algunas uvas para probar suerte en la vinificación. Fue un éxito y a los chicos les encantó. Desde ese momento, Titta y Giusto hicieron del vino su pasión de toda la vida y siguen dirigiendo la bodega hasta el día de hoy. Incluso desde el principio, Titta y Giusto tenían una visión apasionada e idealista poco común de la elaboración del vino.Desde el inicio de la bodega, no se han utilizado productos químicos en los viñedos y su enfoque intervencionista mínimo ha evolucionado con técnicas como la fermentación de levadura nativa y ánforas (macetas de arcilla) para el envejecimiento de ciertos cuvées. Esto definitivamente no estaba de moda en los años 80 en el apogeo de la agricultura comercial. El término «movimiento natural del vino» no era una cosa cuando COS estaba haciendo vinos con este mismo espíritu natural. Fueron, y siguen siendo, una inspiración para muchos en toda Italia y en el extranjero para seguir un enfoque más puro y natural de la elaboración del vino.
COS se encuentra en el corazón de la única DOCG de Sicilia, Cerasuolo di Vittoria, que requiere una mezcla de las dos uvas tintas más importantes de la zona, Frappato y Nero d’Avola. En COS también se esfuerzan por comprender mejor cada variedad en su expresión singular para que pueda experimentar cómo estas dos uvas únicas e indígenas se combinan para brindarle algo completamente único y singular. Sicilia está en un estado de renacimiento cuando se trata de elaboración de vinos. La gloria y la belleza que se encuentran en estas variedades indígenas únicas ha evolucionado con esta tierra antigua durante milenios.
«Debemos recordar que la Tierra no es solo un legado heredado de nuestros padres, sino que también es un legado que transmitimos a nuestros hijos.»Giusto Occhipinti
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